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肉類冷凍加工主要是利用低溫對()的作用來達到保藏肉品的目的。
A.肌肉組織
B.微生物
C.酶
D.脂肪組織
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單項選擇題
肉的自溶主要是由于肉在()作用下發(fā)生的肉組織強烈分解的過程。
A.氧化酶
B.蛋白酶
C.糖原分解酶
D.腐敗微生物
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單項選擇題
在牛羊的屠宰加工工藝流程中,()是目前廣泛采用的比較理想的。
A.機械轉盤割頭法
B.切頸法
C.切斷頸部血管法
D.真空刀放血法
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