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單項選擇題

宴會中，高檔酒席，菜肴一般占85%，那么面點占（）為合適。

A.面點占1.5%
B.面點占10%
C.面點占15%

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單項選擇題

在調制（）時，應注意投料比例要準、水溫應適當、油水混合物均勻、揉勻、揉透等注意事項。

A.水油酥面團
B.其他面團
C.干油酥面團

單項選擇題

（）有輔料的影響、水的影響、操作的影響、醒放時間長短的影響。

A.影響發(fā)酵的因素
B.影響面團調制的因素
C.影響面團起層的因素

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