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制作蝦茸點心時,一般以大米粉做面干兒,將其開薄成皮,直接包入餡心后熟制。
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澄粉面團和好后,一般蓋一塊潔凈的濕布,其目的是防風干結(jié)皮。
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粘質(zhì)糕制作的成品一般具有粘、韌、軟,多為甜味或甜餡的品種。
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