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膳食中,豆類和谷類混合食用,可起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
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在谷類、豆類及其制品中添加賴氨酸,可使經(jīng)過強(qiáng)化后的食品中氨基酸比例協(xié)調(diào),改善食物的營養(yǎng)價值。
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維生素C的一個重要來源是植物性食物中的胡蘿卜素。
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