問答題

【簡答題】果膠凝膠形成的條件和機制是什么？受哪些因素影響？如何影響？

答案：（1）高甲氧基果膠（低pH和高糖濃度）條件：脫水劑（蔗糖）含量58-75%，
pH2.0-3.5，果膠含量＜1...
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