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制麥即是使大麥生成各種酶,并使大麥()中的成分在酶的作用下,達到適度的溶解,去掉率麥芽的()。產生啤酒特有的色、香、味。
答案:
胚乳;生腥味
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填空題
具有黃烷基的多酚類物質對啤酒的質量有很大的危害,原因是:這些物質經聚合和(),具有單寧的性質,易和蛋白質通過共價鍵起交聯作用而()析出。
答案:
氧化;沉淀
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填空題
按酵母性質,啤酒可分為()啤酒、()啤酒;按生產方式分:()啤酒、()啤酒。
答案:
下面發(fā)酵法;上面發(fā)酵法;鮮;熟
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