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花、果類菜初步處理時主要掐去老纖維,削去(),挖除蛀洞等。
A.花斑
B.污斑
C.花部
D.果部
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豬腰加工時要完全去除中間()的腰騷部分。
A.紅色
B.白色
C.紫色
D.黃色
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單項選擇題
家禽背開法適合制作的菜肴為清蒸雞、()。
A.紅扒雞
B.宮保雞丁
C.青椒雞絲
D.八寶雞
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