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填空題

糖化工藝控制主要有三方面：糖化溫度、（）和（）。

答案：糖化時(shí)間；pH值

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麥芽粉碎過細(xì)會(huì)增加（）中有害物質(zhì)的溶解，并增加麥汁過濾的難度：粉碎過粗，會(huì)降低麥汁（）。

答案：麥皮（殼）；收得率

目前國內(nèi)采用最多的麥芽濕粉碎方法為連續(xù)（）粉碎。

答案：浸漬（增）濕

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