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麥汁過濾時(shí)間太長,洗糟時(shí)糟層太干,麥汁煮沸過程中開蓋煮沸,都易發(fā)生(),于啤酒質(zhì)量不利。
答案:
氧化
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填空題
高麥汁pH,增加通風(fēng),有利于乙醛生成,發(fā)酵溫度越高,乙醛生成量越(),發(fā)酵壓力越高,乙醛生成越()。
答案:
少;多
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酵母自溶分泌高碳鏈(),使啤酒易老化。
答案:
脂肪酸
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