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填空題
淀粉在發(fā)芽期間的變化趨勢是淀粉鏈逐漸變(),直鏈淀粉比例(),同時生成低糖和糊精組分。
答案:
短;增加
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麥芽的香味主要來自焙焦時形成的()。
答案:
類黑素
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填空題
生產(chǎn)淺色麥芽的焙焦溫度,最后麥溫一般為()℃,保持2~3小時,使麥粒水分降至%以下。
答案:
82~85、5
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