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淀粉在發(fā)芽期間的變化趨勢(shì)是淀粉鏈逐漸變(),直鏈淀粉比例(),同時(shí)生成低糖和糊精組分。
答案:
短;增加
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填空題
麥芽的香味主要來(lái)自焙焦時(shí)形成的()。
答案:
類(lèi)黑素
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填空題
生產(chǎn)淺色麥芽的焙焦溫度,最后麥溫一般為()℃,保持2~3小時(shí),使麥粒水分降至%以下。
答案:
82~85、5
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