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麥芽粉碎過()會增加麥皮中有害物質的溶解,導致麥皮味和澀味的產(chǎn)生,影響啤酒質量。
答案:
細
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填空題
麥芽粉碎后,增加了(),可溶性物質容易浸出,也有利于酶的作用,使麥芽的()物質進一步溶解。
答案:
比表面積;不溶性
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小麥麥芽制作工藝與大麥芽類似,但浸麥度稍低,發(fā)芽溫度宜()。由于麥層透氣性差,故麥層宜()。
答案:
低;薄
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