問答題

【簡答題】簡述酒花的感官質量要求？

答案： 苦型酒花的感官質量要求：
（1）外觀：酒花顏色應呈綠色或輕微黃綠色；
（2）氣味：應具有濃郁的酒花香...
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【簡答題】簡述酒花中的多酚物質在啤酒釀造中的作用？
答案： 酒花中的多酚物質占總量的4～8％，在啤酒釀造中的作用有：在麥汁煮沸時與蛋白質形成熱凝固物；在麥汁冷卻時形成冷凝固物；在后...
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【簡答題】簡要描述酒花的感官品評方法？
答案： （1）取樣：隨機取樣后按對角線縮分法逐步減少樣品量，直至分析和感官品評所需的樣品量。取出后的酒花樣品最好立即品評，如要放...
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