問答題

【簡答題】為什么麥汁過濾溫度不能超過80℃？

答案： 麥汁過濾時，希望保留10％的A-淀粉酶活力，把經煮沸后存在醪液中的大分子糊精繼續(xù)分解成小分子物質，即保留A一淀粉酶進行后...
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【簡答題】麥芽粉碎對糖化過程有什么影響？
答案： 麥芽粉碎對糖化麥汁的組成分、對麥汁的過濾速度以及提高原料利用率都有重要的影響。粉碎過細會增加麥汁過濾難度，增加麥皮中有害...
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【簡答題】簡述酒花的感官質量要求？
答案： 苦型酒花的感官質量要求：
（1）外觀：酒花顏色應呈綠色或輕微黃綠色；
（2）氣味：應具有濃郁的酒花香...
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