答案：煮出糖化法：在麥芽醪的浸出和酶分解過程中，通過分出部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升溫至糖化終了溫度的方法。煮出法可利用...

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問答題
【簡答題】為什么麥汁過濾溫度不能超過80℃？
答案：麥汁過濾時，希望保留10％的A-淀粉酶活力，把經(jīng)煮沸后存在醪液中的大分子糊精繼續(xù)分解成小分子物質(zhì)，即保留A一淀粉酶進(jìn)行后...
問答題
【簡答題】麥芽粉碎對糖化過程有什么影響？
答案：麥芽粉碎對糖化麥汁的組成分、對麥汁的過濾速度以及提高原料利用率都有重要的影響。粉碎過細(xì)會增加麥汁過濾難度，增加麥皮中有害...