問答題

【簡答題】對酵母泥的質量檢查應包括哪些內容？

答案： （1）檢查酵母泥的外觀：；觀察酵母泥是否潔白，若顏色發(fā)暗，說明麥汁過濾質量差或冷，熱凝固物排放不徹底；觀察酵母泥的稀稠，...
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問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵液的感官質量要求？
答案：

發(fā)酵液應具有正常的風味和口味，允許有輕微的酵母味，不得有臭酵母味，不得有生青味（乙醛、雙乙酰、硫化氫等）和其他異雜味。
問答題

【簡答題】簡述麥汁煮沸的作用？
答案： 麥汁煮沸的作用有：
（1）酶的鈍化，通過煮沸，使酶失活，主要是停止淀粉酶的作用；
（2）麥汁滅菌；<...
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