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問答題
【簡答題】何為老化味，啤酒中老化味通常表現(xiàn)出什么特征？
答案：
老化味又稱紙板味，其代表物質(zhì)為反-2壬烯醛，在啤酒中的閾值為0.11μg／L。通常表現(xiàn)為以下三種特征：①蒸白薯干味...
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問答題
【簡答題】判定啤酒為營養(yǎng)食品，是因為啤酒含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？
答案：
確定為營養(yǎng)食品，應(yīng)具備三個條件：
①含有多量和多種氨基酸；
②含有較高的發(fā)熱量；
③易被人...
①含有多量和多種氨基酸；
②含有較高的發(fā)熱量；
③易被人...
問答題
【簡答題】包裝過程應(yīng)對哪些物料進行感官質(zhì)量檢查，簡述檢查方法？
答案：
（1）瓶蓋墊片的感官檢查：現(xiàn)場隨機取瓶墊10個，放入空啤酒瓶中灌酒，另取同時灌裝的酒樣為對照酒，同時進行巴氏滅菌。將兩瓶...
