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填空題
（）如果含量過(guò)高，酒容易出現(xiàn)泥臭味，是造成酒味不凈的主要原因。（）含量過(guò)多是白酒出現(xiàn)渾濁的主要根源。
答案：
丁酸乙酯；高級(jí)醇
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填空題
醬香型白酒生產(chǎn)具有“四高兩長(zhǎng)”的特點(diǎn)，其四高應(yīng)為（）、（）、（）、（）；兩長(zhǎng)應(yīng)為（）、酒的（）。
答案：
制曲溫度高；高溫堆積；高溫發(fā)酵；高溫流酒；發(fā)酵周期長(zhǎng)；儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)
