填空題

試舉2例利用糖的滲透壓達到有效保藏的食品：（）和（）。

答案： 濃縮果汁；蜜餞
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填空題

單糖在強酸性環(huán)境中易發(fā)生（）和（）。
答案： 復(fù)合反應(yīng)；脫水反應(yīng)
填空題

糖類的抗氧化性實際上是由于（）而引起的。
答案： 糖溶液中氧氣的溶解度降低
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