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問答題
【簡答題】比較三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的凈熱能系數(shù)、熱比及對人體的主要營養(yǎng)生理功能。
答案：
人體的能量需求和消耗主要用于以下三個(gè)方面：
（1）維持基礎(chǔ)代謝所需的能量；
（2）食物的特殊動(dòng)力作用...
（1）維持基礎(chǔ)代謝所需的能量；
（2）食物的特殊動(dòng)力作用...
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問答題
【簡答題】某食品體系中，只存在脂質(zhì)與蛋白質(zhì)成分，不存在碳水化合物。該食品在長期貯存或加熱條件下發(fā)生褐變反應(yīng)，是否可以排除碳氨褐變的影響？為什么？
答案：
不可以排除碳氨褐變的影響；因?yàn)樘及焙肿兪囚驶桶被g的反應(yīng)，而在脂肪物質(zhì)中含有羰基，所以有可能發(fā)生碳氨褐變。
問答題
【簡答題】蛋白質(zhì)的BV與NPU值有何區(qū)別？
答案：
蛋白質(zhì)的BV與NPU值區(qū)別：
蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是以氮儲留量對氮吸收量的百分比表示；而蛋白質(zhì)的凈利用率等于該蛋...
蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值是以氮儲留量對氮吸收量的百分比表示；而蛋白質(zhì)的凈利用率等于該蛋...
