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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述你對(duì)中餐菜肴標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的理解。
答案：
（1）清晰表述中餐菜肴標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)現(xiàn)狀；
（2）預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)；
（3）分析存在問(wèn)題；
（4）提出解決對(duì)策。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蒸菜特點(diǎn)是什么？
答案：
1）將原料以蒸汽為傳熱介質(zhì)加熱制熟，不同于其它技法以油，水，火為熱傳介質(zhì)。
2）蒸菜原料內(nèi)外的汁液不像其它加熱...
2）蒸菜原料內(nèi)外的汁液不像其它加熱...
