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根據(jù)細菌、霉菌和酵母菌的生長發(fā)育程度和PH值的關(guān)系,對于耐酸性而言,霉菌>酵母菌>細菌,酸性越強,抑制細菌生長發(fā)育的作用越顯著。
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不管食品是否經(jīng)過加工處理,在絕大多數(shù)場合,其變質(zhì)主要原因是霉菌。
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單項選擇題
肌肉腌制中不可缺少的腌制劑為()
A.氯化鈉
B.蔗糖
C.亞硝酸鹽
D.磷酸鹽
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