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問答題
【簡答題】簡述影響冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鮮和加工食品）。
答案：
①原料的種類及生長環(huán)境；②儲藏及零售時的溫度、濕度狀況。
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問答題
【簡答題】簡述食品冷卻方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
（1）冷風(fēng)冷卻：
（2）冷水冷卻：優(yōu)點(diǎn)：可避免干耗、冷卻速度快、需要的空間減少，對于某些產(chǎn)品，成品質(zhì)量較好。
（2）冷水冷卻：優(yōu)點(diǎn)：可避免干耗、冷卻速度快、需要的空間減少，對于某些產(chǎn)品，成品質(zhì)量較好。
