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問答題
【論述題】發(fā)酵酒醅生酸幅度較大的原因？
答案：
窖內(nèi)發(fā)酵酒醅酸度升幅過大主要有以下幾個方面原因造成的，可采取相應(yīng)技術(shù)措施解決。
（1）入賬池溫度和淀粉濃度較高...
（1）入賬池溫度和淀粉濃度較高...
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問答題
【簡答題】為什么說“曲大水大冷熱不怕”是不對的？
答案：
用曲量過大，危害也是很多的。首先，曲大升溫猛，酒醅生酸大；其次曲大分解糖份多，酵母用不完，造成酒醅還原糖過剩，促進(jìn)酒醅生...
