單項選擇題

類胡蘿卜素是一類（）色素。

A.水溶性；
B.脂溶性；
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問答題

【簡答題】肌紅蛋白的氧合和氧化作用如何影響肉的顏色。
答案： 肌紅蛋白（Mb）是紫紅色；當分子氧鍵合于肌紅蛋白第六個配位鍵的位置上時產(chǎn)生了氧合肌紅蛋白（MbO2），肉的顏色變成亮紅色...
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