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填空題
（）是對食品生產(chǎn)過程的產(chǎn)品質(zhì)量的管理體系，涉及人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備和條件，以及加工、檢驗、運輸、銷售管理制度和要求，以保證食品安全和質(zhì)量穩(wěn)定。
答案：
危害分析和關(guān)鍵控制點
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問答題
【簡答題】動物性食品衛(wèi)生學(xué)的研究任務(wù)是什么？
答案：
1.防止食源性疾病發(fā)生；
2.防止人畜共患病和動物疫病的傳播；
3.維護我國動物性食品貿(mào)易的信譽；
2.防止人畜共患病和動物疫病的傳播；
3.維護我國動物性食品貿(mào)易的信譽；
