單項選擇題

肉的冷卻（又稱肉的預(yù)凍）其目的是（）

A.減弱微生物和酶的活動能力
B.促進肉表面的干燥薄膜的形成
C.冷卻也是達到肉成熟和冷凍過程的準(zhǔn)備階段
D.冷卻可防止肉品顏色的變化

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