多項選擇題

肉品新鮮度的鑒定指標（）

A.感官指標
B.物理指標
C.化學指標
D.微生物指標

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單項選擇題

肉的自溶的原因（）

A.宰后尸溫放散不良
B.極限PH值的形成
C.組織蛋白酶的活性增強
D.肉的酸性發(fā)酵

單項選擇題

肌肉僵直過程中的微觀變化不包括（）

A.次黃嘌呤核苷酸的形成
B.酸性極限PH值的形成
C.次黃嘌呤的形成
D.WHC的變化

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