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填空題
腌臘制品加工時亞硝酸鹽的最大使用量為（），允許殘留量為（）
答案：
200PPM；20PPM
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填空題
宰后檢驗時豬的被檢淋巴結(jié)主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）
答案：
頜下淋巴結(jié)；頸淺背側(cè)淋巴結(jié)；腹股溝淺淋巴結(jié)；髂內(nèi)淋巴結(jié)；支氣管淋巴結(jié)；肝淋巴結(jié)；腸系膜淋巴結(jié)
填空題
對于農(nóng)貿(mào)市場肉類的管理，其主要手段是在肉類屠宰經(jīng)營銷售工作中，做到（）、（）、（）、（）、（）、（）等手段，任何肉食經(jīng)營者必須（）
答案：
定點屠宰；嚴禁私宰；有宰必檢；集中檢驗；統(tǒng)一管理；分散銷售；接受市場管理部門及衛(wèi)生檢驗部門的衛(wèi)生檢查與衛(wèi)生監(jiān)督
