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對(duì)無(wú)鱗魚進(jìn)行去除黏液的主要方法是生搓和()。
A.刮洗
B.清水沖洗
C.熟燙
D.去皮
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單項(xiàng)選擇題
鹽水洗滌法適用于蟲卵較多和直接生食的蔬菜原料,特別是體內(nèi)鉆有幼蟲的豆莢類原料,濃度一般控制在()。
A.0.02%~0.03%
B.12%~13%
C.20%~30%
D.2%~3%
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單項(xiàng)選擇題
制作“烤鴨”“鳳雞”時(shí),最佳的開膛方法宜采用()。
A.肋開
B.背開
C.腹開
D.頸開
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