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單項(xiàng)選擇題
低溫能抑制微生物的生長繁殖,因此一般原料均宜存放的溫度是()。
A.0℃以下
B.4℃以下
C.10℃以下
D.14℃以上
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單項(xiàng)選擇題
鋸切法是推切和拉切的結(jié)合,下列原料中宜采用此刀法的是()。
A.面包
B.豆腐
C.里脊肉
D.萵筍
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單項(xiàng)選擇題
對(duì)無鱗魚進(jìn)行去除黏液的主要方法是生搓和()。
A.刮洗
B.清水沖洗
C.熟燙
D.去皮
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