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一般,低脂魚主要以()為主的水解,高脂魚多以甘油三酯水解為主。
答案:
磷脂
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填空題
?魚肉蛋白質(zhì)在干制中的變性的主要影響因素是()和溫度。
答案:
水分
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填空題
鹽漬中由于脫水,一部分()失去了水溶性,肌肉組織網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。
答案:
肌漿蛋白
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