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油酥面團成團與()的性質(zhì)有關(guān)。
A.面粉
B.油脂
C.水分
D.雞蛋
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單項選擇題
調(diào)制物理膨松面團的工藝操作早點,蛋糊要順著一個方向攪拌,速度要()。
A.中檔
B.快檔
C.先快后慢
D.先慢后快
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單項選擇題
調(diào)制物理膨松面團的工藝操作早點,蛋糊要順著()攪拌,速度要先慢后快。
A.軟度
B.反方向
C.粘度
D.一個方向
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