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白酒品酒師章節(jié)練習(2019.10.23)
多項選擇題
白酒中呈澀味的成分主要有（）。
A.乙酸乙酯
B.乙酸
C.乳酸和乳酸乙酯
D.單寧
E.糠醛及雜醇油
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多項選擇題
酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，（）含量較多。
A.高級醇
B.乳酸
C.高級脂肪酸及其乙酯
D.低級乙酯
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判斷題
國家優(yōu)質(zhì)白酒獎是從全國第3屆評酒會開始設(shè)立的。
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判斷題
白酒風格檢驗可只依靠理化分析。
答案：
錯誤
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填空題
新酒在較長的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的低沸點物質(zhì)，如（）、（）等，便會逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說的老熟過程中的揮發(fā)效應(yīng)。
答案：
硫化物；醛類
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判斷題
由于白酒貯存過程中，總酯含量呈降低趨勢，因此不存在酯化反應(yīng)。
答案：
錯誤
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問答題
品評醬酒對品酒杯有何要求？
答案：
品酒杯是評酒的主要工具，它的質(zhì)量對酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯，大小、形狀...
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多項選擇題
調(diào)味包括了（）。
A、小樣調(diào)味
B、分別添加，對比嘗評
C、一次添加，確定方案
D、大樣調(diào)味
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判斷題
鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣感觀嘗評是有效方法之一。
答案：
正確
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判斷題
白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。
答案：
錯誤
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