123,123,123

名詞解釋

感官適應

答案：由于受到連續(xù)的和（或）重復刺激而使感覺器官的敏感性暫時的改變。

多項選擇題

對不能直接感官評價食品，在與適宜載體混合時，應避免二者間的（）作用。

A.阻礙
B.拮抗
C.變調(diào)
D.協(xié)同

問答題

簡述感官評價的意義。

答案：感官評價的意義在于：
（1）食品工業(yè)原料、輔料、半成品和成品質(zhì)量的檢測與控制；
（2）食品貯藏保鮮；...

問答題

食品感官鑒評有那些方面的應用？

答案：1）進行市場調(diào)查。調(diào)查實際消費者和潛在消費者對食品感官的要求。
2）進行新產(chǎn)品的調(diào)查研究。對新產(chǎn)品的感官性質(zhì)和...

問答題

對感官鑒評人員進行品評訓練有哪些作用？

答案：對感官鑒評人員進行品評訓練可以起到以下幾方面的作用：
1）提高和穩(wěn)定感官鑒評鑒評人員的感官靈敏度。
...

判斷題

區(qū)別檢驗品評員與描述性試驗品評員的選拔與篩選程序完全一樣。

答案：錯誤

名詞解釋

可接受性

答案：根據(jù)產(chǎn)品的感官特性，特定的個人或人們愿意消費某產(chǎn)品的狀況。

多項選擇題

食品感官分析是通過品評員的五種感覺引起反應的一種科學，常包括四種活動：組織和（）。

A.測量
B.分析
C.統(tǒng)計
D.解釋

名詞解釋

參照值

答案：與被評價的樣品對比的一個選擇的值（一個或幾個特性值，或者某產(chǎn)品的值）。

問答題

簡述感覺的概念。

答案：任何食品都有一定的特征，如形態(tài)、色澤、氣味、口味、組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、口感等。每一種特征，通過刺激人的某一感覺器官，引起興奮...

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食品感官鑒評章節(jié)練習(2019.12.19)

感官適應

對不能直接感官評價食品，在與適宜載體混合時，應避免二者間的（）作用。

簡述感官評價的意義。

食品感官鑒評有那些方面的應用？

對感官鑒評人員進行品評訓練有哪些作用？

區(qū)別檢驗品評員與描述性試驗品評員的選拔與篩選程序完全一樣。

可接受性

食品感官分析是通過品評員的五種感覺引起反應的一種科學，常包括四種活動：組織和（）。

參照值

簡述感覺的概念。

食品感官鑒評章節(jié)練習(2019.12.19)

感官適應

對不能直接感官評價食品，在與適宜載體混合時，應避免二者間的（）作用。

簡述感官評價的意義。

食品感官鑒評有那些方面的應用？

對感官鑒評人員進行品評訓練有哪些作用？

區(qū)別檢驗品評員與描述性試驗品評員的選拔與篩選程序完全一樣。

可接受性

食品感官分析是通過品評員的五種感覺引起反應的一種科學，常包括四種活動：組織和（）。

參照值

簡述感覺的概念。

對不能直接感官評價食品，在與適宜載體混合時，應避免二者間的（）作用。

簡述感官評價的意義。

食品感官鑒評有那些方面的應用？

對感官鑒評人員進行品評訓練有哪些作用？

食品感官分析是通過品評員的五種感覺引起反應的一種科學，常包括四種活動：組織和（）。

簡述感覺的概念。