白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

問答題
大麥作為制曲原料，有什么特點？
答案：大麥中含的維生素和生長素可刺激酵母和許多霉菌生長，是培養(yǎng)微生物的天然培養(yǎng)基。大麥含皮殼多，踩制的曲坯疏松，透氣性好，散熱...
問答題
根據(jù)大米的釀造特性，在使用大米作輔料時應(yīng)注意哪些問題？
答案：⑴原則上凡大米不論品種均可用于釀造，但從啤酒風味而言，米的食感越好，釀造的啤酒風味也愈好。一般來說粳米優(yōu)于秈米，晚稻優(yōu)于...
單項選擇題
生心是指大曲培養(yǎng)后曲心有（）的現(xiàn)象。
A、纖維素
B、糖分
C、水分
D、生淀粉
問答題
大渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？
答案：溫度、水分、酸度、淀粉含量。
這里因為純糧發(fā)酵，淀粉，酸度已基本確定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制...
單項選擇題
酒醅入窖發(fā)酵的五大因素是（）
A.水份、酸度、酒度、糖化、配醅量
B.水份、溫度、酸度、淀粉、用糖量
C.水份、溫度、酸度、淀粉、用曲量
問答題
稱取干燥至恒重的基準鄰苯二甲酸氫鉀0.6989g，溶于50mL蒸餾水中，加入酚酞指示劑兩滴，以新制備的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色半分鐘不褪色為終點，滴定消耗氫氧化鈉溶液體積為29.78mL，空白試驗為0.01mL，與1亳升氫氧化鈉標準溶液相當?shù)囊钥吮硎镜泥彵蕉姿釟溻浀馁|(zhì)量為0.2042。計算該氫氧化鈉標準溶液的濃度。
答案：
填空題
小麥主要成分為淀粉（）％，蛋白質(zhì)（）％，脂肪（）％，灰分（）％。
答案：67；9.5；2.1；2.5
填空題
餾出酒液的酒度，主要以經(jīng)驗觀察，即所謂看花取酒。開始餾出的酒度泡沫較多，較大，持久，稱為（）；酒度略低時，泡沫較小，逐漸細碎，但仍較持久，稱為（）.
答案：大清花、二清花
判斷題
化學(xué)純（CP）試劑的標簽的顏色是紅色。（）
答案：錯誤
單項選擇題
從酒質(zhì)上考慮，以下哪種容器更適合貯酒（）。
A.陶壇
B.鋁罐
C.不銹鋼罐
D.水泥池內(nèi)壁涂涂料

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白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

大麥作為制曲原料，有什么特點？

根據(jù)大米的釀造特性，在使用大米作輔料時應(yīng)注意哪些問題？

生心是指大曲培養(yǎng)后曲心有（）的現(xiàn)象。

大渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？

酒醅入窖發(fā)酵的五大因素是（）

小麥主要成分為淀粉（）％，蛋白質(zhì)（）％，脂肪（）％，灰分（）％。

餾出酒液的酒度，主要以經(jīng)驗觀察，即所謂看花取酒。開始餾出的酒度泡沫較多，較大，持久，稱為（）；酒度略低時，泡沫較小，逐漸細碎，但仍較持久，稱為（）.

化學(xué)純（CP）試劑的標簽的顏色是紅色。（）

從酒質(zhì)上考慮，以下哪種容器更適合貯酒（）。

白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

大麥作為制曲原料，有什么特點？

根據(jù)大米的釀造特性，在使用大米作輔料時應(yīng)注意哪些問題？

生心是指大曲培養(yǎng)后曲心有（）的現(xiàn)象。

大渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？

酒醅入窖發(fā)酵的五大因素是（）

小麥主要成分為淀粉（）％，蛋白質(zhì)（）％，脂肪（）％，灰分（）％。

餾出酒液的酒度，主要以經(jīng)驗觀察，即所謂看花取酒。開始餾出的酒度泡沫較多，較大，持久，稱為（）；酒度略低時，泡沫較小，逐漸細碎，但仍較持久，稱為（）.

化學(xué)純（CP）試劑的標簽的顏色是紅色。（）

從酒質(zhì)上考慮，以下哪種容器更適合貯酒（）。

大麥作為制曲原料，有什么特點？

根據(jù)大米的釀造特性，在使用大米作輔料時應(yīng)注意哪些問題？

生心是指大曲培養(yǎng)后曲心有（）的現(xiàn)象。

大渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？

小麥主要成分為淀粉（）％，蛋白質(zhì)（）％，脂肪（）％，灰分（）％。

餾出酒液的酒度，主要以經(jīng)驗觀察，即所謂看花取酒。開始餾出的酒度泡沫較多，較大，持久，稱為（）；酒度略低時，泡沫較小，逐漸細碎，但仍較持久，稱為（）.

化學(xué)純（CP）試劑的標簽的顏色是紅色。（）

從酒質(zhì)上考慮，以下哪種容器更適合貯酒（）。