中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

A、經(jīng)濟(jì)效益
B、生產(chǎn)效益
C、勞動效益
D、管理效益

A、去除異味
B、達(dá)到一定成熟度
C、排除血污
D、護(hù)色保持嫩度

A.麻辣味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.家常味

A.清蒸雞、清蒸豬蹄
B.清蒸鴨、掌上明珠
C.蛋制品、清蒸麻鴨
D.蛋制品、茸泥制品

A.300
B.200
C.150
D.250

A、《清靈錄》
B、《清心錄》
C、《隨園食單》
D、《麗人行》