高級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.02)

A、烹調(diào)技術
B、刀工技術
C、勺工技術
D、烹調(diào)理論

A、調(diào)節(jié)
B、增鮮
C、確定口味
D、去腥增香

A、酪氨酸
B、色氨酸
C、綠原酸
D、亮氨酸

A、膠原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌紅蛋白
D、肌動蛋白

A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.傳統(tǒng)的菜點
D.全新的菜點

A、三絲魚卷
B、如意肉卷
C、如意蝦卷
D、紫菜如意蛋卷

A.油浸
B.燜
C.煮
D.油發(fā)

A.消費能力很強的顧客
B.消費能力一般的顧客
C.普通工薪階層
D.求新獵奇的年輕人