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廚師考試判斷題每日一練(2019.05.16)
判斷題
胱肚是用大黃魚的膘加工制成的。
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烤分為明火烘烤和電熱烘烤兩種。
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制作炸茄子時，茄子應(yīng)沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油鍋中炸制。
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克司得醬是用牛奶、蛋黃、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
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烹飪原料在受熱過程中發(fā)生的凝固作用與淀粉含量密切相關(guān)。
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