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廚師考試填空題每日一練(2019.05.18)
填空題
制作素菜不可缺少素湯，典型的素菜（）就必須使用素湯。
答案：
“扒猴頭菇”
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填空題
微生物疏松方法一般應(yīng)用于面包皮和（）。
答案：
發(fā)面皮
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填空題
魚膠即魚鰾的干制品，富膠質(zhì)，故名魚膠，也稱（）。
答案：
魚肚、花膠
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填空題
《隨園食單》中的烹飪?cè)聿糠?，分別為須知單和（）兩章，系統(tǒng)地總結(jié)中國(guó)古代烹飪技術(shù)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
答案：
戒單
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填空題
馬蹄糕撞漿合適的標(biāo)準(zhǔn)是（）。
答案：
“掛殼”
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