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00980烹飪原料學多項選擇題每日一練(2020.03.30)
單項選擇題
西瓜不會發(fā)生酶促褐變主要是因為不含有（）
A.酚類物質(zhì)
B.葉綠素
C.胡蘿卜素
D.多酚氧化酶
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問答題
點心是什么？
答案：
細點或花點是面點中的一個大類。特點：注重款式和檔次，講究造型和配器，玲瓏精巧，觀賞價值高，多作席點或茶點食用（有些地區(qū)如...
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單項選擇題
廚師是（），其中有刀工、配菜、火候、漲發(fā)等多項專業(yè)基本技能。
A.技術人員
B.制作人員
C.加工人員
D.酒店員工
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問答題
宴席有幾種規(guī)格？有何特點？舉例說明。
答案：
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單項選擇題
食物在烹飪加工時，最不容易損失的維素是（）
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素B
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