中式烹調(diào)師技師多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.07)

A.有紅色和白色品種
B.底座不大
C.墜角很大
D.有大量黑色絨毛
E.形似“龍牙”

A.清炸
B.軟炸
C.酥炸
D.浸炸

A.備齊原料，準(zhǔn)備用具及盛器
B.按熟制菜看要求對原料進(jìn)行揀選，或取嫩葉、心
C.分類加工與洗涼，保持其完好，新干水分后備用
D.交廚房領(lǐng)用或送冷藏室哲存待用
E.清潔場地，清運(yùn)垃圾，清理用具，妥善保管

A.平面裝飾
B.立雕裝飾
C.套盤裝飾
D.菜品互飾
E.全圍式裝飾

A.三角形槽刀
B.平口力
C.半圓形槽刀
D.斜口刀
E.方口形槽刀