西式面點師理論(高級)多項選擇題每日一練(2020.06.18)

A.增稠
B.水解
C.增粘
D.增酸價

A.游離水
B.自由水
C.凈水
D.結合水

A.蛋白質(zhì)
B.熱能
C.營養(yǎng)素
D.維生素

A.排列
B.拼排
C.對等距離
D.反復

A.生物合成
B.高溫分解
C.香熏
D.對流