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問(wèn)答題
【論述題】論述后酵糖類繼續(xù)發(fā)酵
答案：
主發(fā)酵后期由于酵母凝聚沉淀于器底，懸浮在發(fā)酵液中的酵母大多也凝聚成細(xì)團(tuán)顆粒，雖然尚有較多的可發(fā)酵性糖，但發(fā)酵滯緩。
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問(wèn)答題
【論述題】論述后酵和貯酒
答案：
1、傳統(tǒng)式發(fā)酵在主發(fā)酵結(jié)束后，下酒至密閉式后發(fā)酵罐，前期進(jìn)行后發(fā)酵，后期進(jìn)行低溫貯藏。
2、后發(fā)酵和貯酒的目的...
2、后發(fā)酵和貯酒的目的...
問(wèn)答題
【論述題】論述主發(fā)酵沉淀酵母收集和飼養(yǎng)
答案：
1、主發(fā)酵結(jié)束時(shí)，撇去液面泡蓋，用位差法將嫩啤酒送入后發(fā)酵室。主發(fā)酵池底靠酵母擋阻擋沉結(jié)一層酵母泥沉淀。
