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采用模具成形法制作點(diǎn)心品種時(shí),面團(tuán)的量要比模具裝載量多,才能保證敲出的形狀美觀。
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開(kāi)大酥時(shí),摺數(shù)越多層次就越多,制作出來(lái)的點(diǎn)心品種層次就越分明。
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搓制松酥面團(tuán)時(shí)要加適量的水來(lái)調(diào)制。
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