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直(企)刀法包括直切、推拉切、劈、斬,跳刀幾種。
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采用模具成形法制作點(diǎn)心品種時(shí),面團(tuán)的量要比模具裝載量多,才能保證敲出的形狀美觀。
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開大酥時(shí),摺數(shù)越多層次就越多,制作出來的點(diǎn)心品種層次就越分明。
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