名詞解釋

肉的凍結(jié)

答案： 將肉的深部溫度降至-15℃以下。
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名詞解釋

肉的腐敗
答案： 肉在自溶的階段長生的Aa，為微生物的生長繁殖提供了良好的營養(yǎng)物質(zhì)，使微生物繼續(xù)分解Pr，使肉失去食用價(jià)值。
名詞解釋

肉的自溶
答案： 在不合理的貯存條件下，肉中的Pr發(fā)生分解，肉的品質(zhì)下降，外觀發(fā)生明顯改變。
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