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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述培根肉的特點(diǎn)
答案：
是煙熏肋條肉（即方肉），其風(fēng)味帶有是口的咸味，濃郁的煙熏香味，外皮油潤(rùn)金黃色，瘦肉呈棕紅色，切開(kāi)后肉色鮮艷。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉在干制過(guò)程中色澤發(fā)生變化的原因是什么？
答案：
原因有兩個(gè)方面：一方面是物理的原因，隨著水分的蒸發(fā)、體積的減小，物質(zhì)的濃度增加，色澤自然會(huì)加深；另一方面是化學(xué)原因，即由...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么說(shuō)低溫肉制品是今后肉制品的發(fā)展方向？
答案：
低溫肉制品采用低溫處理，保持了肉原有的組織結(jié)構(gòu)和天然成分，營(yíng)養(yǎng)素破壞少，具有營(yíng)養(yǎng)。因此，低溫肉制品是今后肉制品的發(fā)展方向...
