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名詞解釋
D值
答案：
用于定量測(cè)定高溫對(duì)微生物數(shù)量的影響，表示微生物數(shù)量減少一個(gè)對(duì)數(shù)循環(huán)所需的時(shí)間。
問答題
【論述題】從固態(tài)發(fā)酵法食醋生產(chǎn)工藝，說明應(yīng)怎樣提高食醋的質(zhì)量？
答案：固態(tài)發(fā)酵法制醋的特點(diǎn)是：發(fā)酵醅中配有較多的疏松料，發(fā)酵醅呈蓬松的固態(tài)，其中容納著一定的空氣和水，是一個(gè)由固、液、氣三相構(gòu)...