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蛋白質(zhì)是影響泡沫的主要物質(zhì),一定量的高中分子量()蛋白質(zhì)是啤酒產(chǎn)生泡沫的基礎(chǔ)。
答案:
疏水性起泡
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填空題
用作保存酵母的無(wú)菌水應(yīng)具有一定的離子濃度,其中鈣離子濃度應(yīng)≥()mg/L。
答案:
50
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填空題
麥汁過(guò)濾時(shí)間太長(zhǎng),洗糟時(shí)糟層太干,麥汁煮沸過(guò)程中開(kāi)蓋煮沸,都易發(fā)生(),于啤酒質(zhì)量不利。
答案:
氧化
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