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大麥中含有大量游離的和以結(jié)合狀態(tài)存在的()淀粉酶,其活化和進一步增加后,是啤酒麥芽的重要指標。
答案:
β-
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填空題
淀粉在發(fā)芽期間的變化趨勢是淀粉鏈逐漸變(),直鏈淀粉比例(),同時生成低糖和糊精組分。
答案:
短;增加
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麥芽的香味主要來自焙焦時形成的()。
答案:
類黑素
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